Après avoir sélectionné et réceptionné les matières premières, tous les ingrédients (farine de blé, farine de gruau, eau, sucre, levure, sel et malt d’orge) sont pesés et mis dans un pétrin.

Le pétrissage donnera une pâte homogène et souple qui sera divisée, boulée puis mise en boule. La pâte subit ensuite un étuvage à 40° C avant d’être transformée en pain de mie par une cuisson à 200°C. Les pains de mie sont démoulés puis stockés pour perdre leur humidité et se raffermir avant d’être tranchés.

Ces tranches de pain de mie sont grillées lors d’une seconde cuisson qui donnera la coloration dorée à la biscotte.
Enfin l’étape finale vient du conditionnement où les biscottes sont sélectionnées, datées et emballées. La fameuse tranche dorée vous a dévoilé ses secrets, il ne vous reste plus qu’à la déguster.